עשרה מושגים ביין שאתם חייבים להכיר

ארומה

הארומה של היין היא חלק מהותי ביותר בהוויה של המשקה הקסום הזה. סיבוב היין בכוס שלו, שנקרא ערסול, הוא לא סתם פעולה שאנשים עושים כדי לערבב את המשקה, אלא היא נועדה לשחרר את כל הרכיבים הארומטיים של היין. פעולה זו מאפשרת לאף שלנו לזהות מגוון ניחוחות כמו פירותיות, פריחה, עשבי תיבול או תבלינים. הארומה של היין מספקת מידע חשוב ביותר על מוצאם של היקבים, שאגב יכולים להיות חלק מהאטרקציות בבנימין, מוצאו של היין ושל זני הענבים שמהם הוא מיוצר ועל טכניקות ייצור היין. לכן, ערבוב היין בכוס הוא השלב הראשון בטעימת היין, כאשר הארומה שלו היא חלק מהותי המאפיין את זהותו האישית של היין.

טעמים

האיזון בין טעמים מתוקים לחמוצים, מרירים ואפילו מלוחים לעיתים משמשים תפקיד חשוב ביותר בקביעת פרופיל הטעם הכללי של היין. חלק חשוב מכל חווית תיירות כלשהי היא הטעמים החדשים שנכיר. ובכן, טעמו של היין מושפע מכמה מרכיבים וגורמים כמו מקור הענבים וסוגי הזנים השונים, האזור שבו זני הענבים התפתחו וכמובן גם אופי הכנת היין. שימו לב לאיזון הטעמים של היין כאשר הוא מגיע לחך שלכם וכך תוכלו לקבוע מה הוא טעמו.

מתיקות

רמת המתיקות של היין שלכם מושפעת מאוד מכמות הסוכר הנותר ביין לאחר התססתו. יינות יכולים להיות מתוקים מאוד ואילו יהיו לרוב יינות קינוחים, וכמו כן יכולים להיות לא מתוקים כלל וליינות כאלו נקרא "יינות יבשים". גם יינות לבנים, אדומים ויינות רוזה, כולם יכולים להיות יבשים או מתוקים בהתאמה. כמו כן, קיים סוג נוסף של יין והוא היין החצי יבש – שיכול להיות מעט מתקתק אך בכל זאת רמות ואחוזי הסוכר בו יהיו נמוכות ביחס ליינות המתוקים. סוגי המתיקות של היין נקבעות בהתאם לכמות מוגדרת של סוכרים שנותרה ביין, והיא זו שתקבע לרוב את התאמתו של סוג היין שבחרתם למנות אוכל שונות.

חמיצות

חמיצות גם היא רכיב קריטי ביותר בטעמו של היין המספקת לו חיות ורעננות ואיזון עם הטעמים המתוקים והמרירים שיכולים להיות ביין. החמיצות מדגישה את טעמיו הטבעיים של היין המגיעים מזני הענבים שממנו הוא מיוצר. כמו כן רמת החמיצות של היין לרוב תקבע את רמת בהירותו וצבעו, והריח שלו הוא זה שיגרום לפה שלנו לרצות לשתות אותו במהירות. רמת החמיצות של היין יכולה גם היא לקבוע במידה רבה את התאמת היין למזונות ולמנות בהתאם לתחושת הרענון שייצור היין בחך שלנו.

מרירות

המרירות ביין מגיעה מרכיבים ביין כמו קליפות הענבים שממנו הן מיוצרות וכמו כן מזרעי הענבים. כאשר המרירות מאוזנת היטב ביין, היא מוסיפה ליין מבנה מסוים ומורכבות התורמת לפרופיל הטעמים הכללי שלו. עם זאת, מרירות מודגשת מדי יכולה להיות מוגזמת ולהשתלט על טעמיו של היין.